ไก่ฟ้าย่างตัวโปรดของ Emeril - มกราคม 2022

  • ระดับ: ระดับกลาง
  • รวม: 3 ชม. 22 นาที
  • เตรียม: 35 นาที
  • ไม่ใช้งาน: 2 นาที
  • ปรุงอาหาร: 2 ชม. 45 นาที
  • ผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ
  • ระดับ: ระดับกลาง
  • รวม: 3 ชม. 22 นาที
  • เตรียม: 35 นาที
  • ไม่ใช้งาน: 2 นาที
  • ปรุงอาหาร: 2 ชม. 45 นาที
  • ผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ

ส่วนผสม

ยกเลิกการเลือกทั้งหมด

3 (2 1/2 ถึง 3 ปอนด์) ไก่ฟ้าที่เลี้ยงในฟาร์ม * ถอดอวัยวะในออกปลายปีกและคอถูกตัดแต่ง (ดูหมายเหตุของแม่ครัว)

เกลือ



พริกไทยดำบดสด

1 หัวหอมปอกเปลือกและสับหยาบ

1 แครอทปอกเปลือกและสับหยาบ

1 ส้มลดลงครึ่งหนึ่ง

โหระพาสด 3 ก้าน

เบคอนหนา 6 ชิ้นผ่าครึ่ง

มาเดรา 1/4 ถ้วย

สต็อกไก่ที่อุดมไปด้วย 1 ถ้วย

เนยจืดเย็น 2 ช้อนโต๊ะ

พุดดิ้งขนมปังเห็ดป่าสูตรดังต่อไปนี้

พุดดิ้งขนมปังเห็ดป่าของ Emeril:

น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

หัวหอมสีเหลืองหั่น 1 ถ้วย

เห็ดป่ารวม 10 ออนซ์เช่นหอยนางรมชิตาเกะเห็ดแชนเทอเรลหูไม้หรือพอร์ชินี

กระเทียมสับ 1 ช้อนชา

3 ช้อนชา Essence ตามสูตร

ทำริบอายบนตะแกรง

เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

พริกไทยดำสด 1 ช้อนชา

เบียร์ลาเกอร์ 1/4 ถ้วย

ไข่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง

ครีมหนัก 3 ถ้วย

กากน้ำตาล 1/4 ถ้วย

ซอส Worcestershire 1 1/2 ช้อนชา

1 ช้อนชาโหระพาสดสับ

ชีสเกาดาขูด 3/4 ถ้วย

เชดดาร์ชีสสีขาวขูด 3/4 ถ้วย

ขนมปังขาวเก่า 3/4 ปอนด์หั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว

เนยจืด 1 ช้อนชา

เกล็ดขนมปังธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะ

Essence (เครื่องปรุงรสครีโอลของ Emeril):

2 1/2 ช้อนโต๊ะปาปริก้า

2 ช้อนโต๊ะเกลือ

ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ออริกาโนใบแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมแชมเปญกับอะไรได้บ้าง

โหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง

  1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 500 องศาฟาเรนไฮต์และวางชั้นวางเตาอบไว้ที่สามด้านล่างของเตาอบ
  2. ปรุงรสฟันผุและด้านนอกของไก่ฟ้าแต่ละตัวด้วยเกลือและพริกไทย แบ่งหัวหอมและแครอทสับให้เท่า ๆ กันในโพรงของไก่ฟ้า บีบน้ำจากส้มทั้งสองซีกแล้วพักไว้ ตัด 1 ในครึ่งที่บีบออกเป็น 3 ชิ้นแล้วสอดเข้าไปในโพรงพร้อมกับผัก ใส่โหระพา 1 ต้นเข้าไปในโพรงของไก่ฟ้าแต่ละตัว
  3. จัดไก่ฟ้าในกระทะขนาดใหญ่โดยให้เต้านมหันขึ้น วางเบคอน 2 แผ่นไว้ด้านบนของไก่ฟ้าแต่ละตัวแล้วหั่นเบคอนเป็นชิ้น ๆ ถ้าจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมไก่ฟ้าให้มากที่สุด ย่างเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นนำแถบเบคอนออกและย่างต่อไปประมาณ 30 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่าน้ำผลไม้จะใส (สิ่งสำคัญคืออย่าต้มไก่ฟ้าให้สุกมากเกินไปเนื่องจากเป็นนกที่ไม่ติดมันมาก) นำไก่ฟ้าออกจากเตาอบแล้วนำไปใส่จานเสิร์ฟโดยมัดไว้หลวม ๆ ในขณะที่คุณทำซอส
  4. ใช้ช้อนค่อยๆเอาไขมันส่วนเกินออกจากกระทะให้มากที่สุด วางกระทะย่างด้วยไฟแรงและเมื่อร้อนให้ละลายน้ำส้มและมาเดราที่สงวนไว้โดยใช้ช้อนไม้ขูดเศษสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะ เมื่อน้ำส้มและมาเดราลดลงครึ่งหนึ่งให้ใส่น้ำสต็อกไก่และปรุงต่อไปจนซอสลดลงพอที่จะเคลือบด้านหลังช้อนประมาณ 3 ถึง 4 นาที หมุนเนยและนำออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
  5. นำกระดูกหลังออกจากไก่ฟ้าแต่ละตัวจากนั้นตัดตามกระดูกเต้านมเพื่อแบ่งนกออกเป็นสองซีก เสิร์ฟไก่ฟ้า 1/2 ตัวต่อคนตบด้วยซอสและพุดดิ้งขนมปังเห็ดป่า

พุดดิ้งขนมปังเห็ดป่าของ Emeril:

ผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ
  1. อุ่นน้ำมันในกระทะลึกขนาดใหญ่ด้วยความร้อนสูง ใส่หัวหอมและปรุงจนเหลืองและนุ่ม 5 นาที ใส่เห็ด 1/2 ช้อนชากระเทียม 1 1/2 ช้อนชาเอสเซนส์ 1 ช้อนชาเกลือ 1 ช้อนชาพริกไทย 3/4 ช้อนชาปรุงอาหารคนให้เข้ากันจนเห็ดนุ่มและคลายตัว ของเหลวประมาณ 5 นาที ใส่เบียร์และปรุงอาหารคนให้ละลายในกระทะและจนส่วนผสมเกือบแห้ง 1 ถึง 2 นาที นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
  2. ในชามขนาดใหญ่ใส่ไข่ครีมกากน้ำตาลซอส Worcestershire โหระพาที่เหลือ 1 1/2 ช้อนชาเอสเซนส์ที่เหลือ 1/2 ช้อนชาเกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทย 1/4 ช้อนชาที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมเห็ดและชีสลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มก้อนขนมปังและปล่อยให้นั่งจนขนมปังดูดซึมของเหลว 2 ชั่วโมงคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
  3. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F.
  4. ทาเนยในจานอบขนาด 9 x 13 นิ้ว ใส่เกล็ดขนมปังเขย่าให้ปิดด้านล่างเท่า ๆ กัน เทส่วนผสมพุดดิ้งขนมปังลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าอบ 1 ชั่วโมงแล้วเปิดออก อบต่อจนขึ้นและแน่นตรงกลางและเป็นสีน้ำตาลทอง 20 ถึง 30 นาที นำออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

Essence (เครื่องปรุงรสครีโอลของ Emeril):

ผลตอบแทน: ประมาณ 2/3 ถ้วย
  1. รวมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและเก็บไว้ในโถหรือภาชนะที่ปิดสนิท
  2. สูตรอาหารจาก 'New New Orleans Cooking' โดย Emeril Lagasse และ Jessie Tirsch จัดพิมพ์โดย William and Morrow, 1993

หมายเหตุของ Cook

* ไก่ฟ้ามักเป็นนกที่มีขนาดเล็กกว่าจึงทำอาหารได้ในเวลาน้อยกว่า หากคุณใช้ไก่ฟ้าป่าโปรดปรับสูตรให้เหมาะสม